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      沙哈蛋糕

      • 配料

        沙哈蛋糕

         ·全蛋 100g

         ·蛋黃 168g

         ·糖粉 150g

         ·黃油 350g

         ·杏仁粉 30g

         ·低粉 250g

         ·泡打粉 6g

         ·可可粉 100g

         ·蛋白 368g

         ·蛋糕碎 160g

         ·葡萄糖漿 50g

        夾層

         ·黃梅果醬 100g

         ·55%巧克力 100g

        特濃巧克力奶油

         ·牛奶 50g

         ·55%巧克力 50g

         ·巧克力奶油 400g

        淋面

         ·愛護牌烘焙淡奶油 480g

         ·麥芽糖漿 60g

         ·苦甜巧克力 405g

         ·黃油 120g

      • 制作方法

        沙哈蛋糕

        1.黃油、糖粉、糖漿打發至發白

        2.分次加入蛋黃、全蛋

        3.加入粉類物

        4.蛋白、糖粉打發至濕性發泡

        5.蛋白加入混合物3中

        6.加入蛋糕碎

        7.爐溫:180面/170底25-30分鐘

        夾層:分別涂抹在配底上

        特濃巧克力奶油

        1.牛奶,巧克力加熱溶化

        2.加入奶油中混合打發

        淋面

        1.奶油,糖漿加熱至50度

        2.巧克力溶化

        3.1部分分次加入2中

        4.加入黃油

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